Feurig und Raffiniert: Rote Bete Risotto

Ein Blickfang auf dem Teller

Das Rote Bete Risotto ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein echter Blickfang auf dem Teller. Die feurig-rote Farbe verdankt dieses Risotto nicht dem Chili, sondern einer gelungenen Kombination aus Rotwein, Roter Bete und Kidneybohnen. Begleitet von frischem Grünkohl entsteht ein Gericht, das alle Sinne anspricht.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 250 g Rote Bete
• 300 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Rote-Bete-Saft
• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
• 100 g junge Grünkohlblätter
• Salz
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Butter
• 250 g Risottoreis
• 100 ml trockener Rotwein
• Pfeffer
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• 1 - 2 TL Zitronensaft

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung: Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Beete schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsebrühe mit Rote-Bete-Saft mischen und erwärmen. Kidneybohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Grünkohl putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter kurz blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Anbraten: Sonnenblumenöl und 1 EL Butter in einem heißen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Risottoreis hinzufügen und kurz mitschwitzen. Rote Beete dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
3. Garen: Salzen, pfeffern und nach und nach die warme Saft-Brühe-Mischung angießen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis mit leichtem Biss fertig ist. Dann die abgetropften Kidneybohnen untermengen.
4. Verfeinern: Restliche Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Servieren: Einen Teil der Grünkohlblätter auf Tellern verteilen, das Risotto darauf anrichten und mit den restlichen Grünkohlblättern bestreuen.

Ein Hauch von Raffinesse

Dieses Rote Bete Risotto ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie. Die Kombination aus herzhafter Roter Beete, cremigem Risottoreis und frischem Grünkohl macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Gaumenerlebnis. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von dieser feurigen Kreation verzaubern!